El OroViejo de Héctor Carabias en Salamanca

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El restaurante y gastro bar OroViejo es una pequeña revolución en el panorama habitual de la gastronomía de Salamanca. Original y preocupado por la calidad de su producto, de la tierra siempre que se puede, la propuesta de Héctor Carabias le debe el nombre a la característica piedra de Salamanca, la de la cantera de Villamayor que, envejecida, adquiere un particular tono dorado. Pero no es el único guiño histórico de OroViejo: las vigas restauradas de la entrada compiten por llamar la atención del comensal con el horno de leña tradicional de Pereruela (Zamora), un ser vivo que obliga a sus compañeros de cocina a ponerse “en la situación del fuego, del humo, del aire, incluso”.

El comedor se ubica en una vieja bodega, a la que se homenajea con una esquina convertida en una pequeña cava. El privado, en un antiguo patio con pozo, ahora cerrado, es el resumen de los espacios de OroViejo: piedra desnuda, diafanidad y mesas de una sencilla elegancia para que el producto y la receta, siempre a su servicio, se conviertan en protagonistas.

OroViejo es sabor, un esfuerzo encomiable en Salamanca al que merece la pena dar una oportunidad.

Albóndigas de lechal y solomillo de la Valmuza de Salamanca en el restaurante OroViejo de SalamancaPara los más atrevidos, Héctor Carabias y su equipo hacen propuestas divertidas y sabrosas: el tuétano con salsa Teriyaki ,“una apuesta –de mar y montaña- un poco arriesgada”, reconoce el chef de OroViejo, con la que consigue que se agolpen un montón de sabores en el pensamiento. O el helado ahumado del postre, Royal de caramelo y helado de nata ahumado con el primer aliento del horno, acompañado de pan brioche caramelizado con aceite de jengibre.

Se nota una gran, y lograda, influencia asiática con las gyozas (empanadillas coreanas) o el ramen, que realmente convoca todos los recuerdos japoneses que uno pueda llevar en su interior.

Quienes prefieran opciones más tradicionales encontrarán steak tartar de ternera de la Valmuza, alimento protegido de Castilla y León, delicado y delicioso; o albóndigas de lechal con berza salteada y salsa coreana. “Queremos que se nos conozca por el tema de la carne” reconoce Carabias, que también borda el lechal al horno, también de la máxima calidad. Quien dude, que pruebe el solomillo de la Valmuza.

Las cartas de vinos y de cervezas incluyen referencias ecológicas y regionales, con una buena relación calidad- precio.

Otras propuestas interesantes de OroViejo:

Risotto con caldo de carne y foie con trufa y piedras de maltosec.

Chanquetes fritos con alga nori y cocochas ahumadas con pan de algas.

El restaurante Oroviejo ofrece menú diario, a la carta y tapas en su gastrobar. 

Precio medio a la carta: 35€ – 40€

Precio gastrobar: 10€- 20€

Precio del menú del día gastrobar: 15€

Precio del menú en el restaurante: 34€

Más información en restauranteoroviejo.es